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Santée Rénal
La Fondation Canadienne du Rein http://www.kidneycommunitykitchen.ca/fr/
Cuisson des rosbifs
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Un rôti de bœuf contient beaucoup de protéines et de vitamine B12. Une fois cuit, vous pouvez faire de délicieux sandwiches avec votre rôti de bœuf. Source: boeufinfo.org http://www.kidneycommunitykitchen.ca/fr/archives/myrecipes/cuisson-des-rosbifs/ Type de régime: à teneur élevée en protéines / faibles en phosphore / faibles en potassium / faibles en sodium
Cuisson des rosbifs
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Un rôti de bœuf contient beaucoup de protéines et de vitamine B12. Une fois cuit, vous pouvez faire de délicieux sandwiches avec votre rôti de bœuf. Source: boeufinfo.org http://www.kidneycommunitykitchen.ca/fr/archives/myrecipes/cuisson-des-rosbifs/ Type de régime: à teneur élevée en protéines / faibles en phosphore / faibles en potassium / faibles en sodium
Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Choisissez un rosbif pour le four. Comptez 4 portions/lb (500 g) pour les rosbifs désossés et 3 portions/lb pour ceux avec os.
  2. Utilisez une rôtissoire peu profonde et une grille.
  3. Note : Les variétés de rosbifs sont les suivantes : Pour le four : Pointe de surlonge, triangle de bas de surlonge, croupe (modérément tendres) Intérieur de ronde, extérieur de ronde, noix de ronde (moins tendres)
  4. Asséchez le rosbif avec un papier à mains : enrobez le rosbif de poivre. Vous pouvez aussi utiliser de l’ail haché, du romarin ou du thym frais. Placez le rosbif sur une grille, os en dessous.
  5. Insérez un thermomètre à viande résistant à la chaleur au centre du rosbif en évitant les os et le gras.
  6. Note : Pour favoriser le brunissage, ne couvrez pas le rosbif et faites rôtir à chaleur sèche sans ajouter d’eau. La meilleure façon de juger du degré de cuisson consiste à utiliser un thermomètre à viande afin de vérifier la température interne.
  7. Faites saisir dans un four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 10 minutes.
  8. Diminuez la chaleur du four à 275 °F (140 °C) et laissez cuire jusqu’à ce que la température atteigne 5 °F (3 °C) de moins que le degré de cuisson désiré. (Un rosbif de côtes gourmet avec os prendra de 30 à 45 minutes de plus, alors qu’un filet prendra de 30 à 60 minutes de moins.
  9. Retirez le rosbif du four, couvrez-le d’un papier aluminium et laissez-le reposer au moins 15 minutes. Les rosbifs peuvent reposer de 20 à 30 minutes avant d’être tranchés.
Notes

Temps de cuisson estimé (heures):
poids (lb)                 Mi-saignant (145°F)               à point à bien cuit (160°F)
2                                       1 ¾ à 2 ¼                                      2 à 2 ½
3                                       2 ¼ à 2 ½                                      2 ¼ à 2 ¾
4                                       2 ¼ à 2 ¾                                      2 ½ à 3

Analyse nutritionnelle pour un régime destiné aux maladies rénales
Nombre de portions: 1
Portion: 125 mL (1/2 tasse)
Analyse des nutriments
Énergie: 122
Protéines: 23g
Glucides: 0g
Fibre: 0g
Total des lipides: 3g
Sodium: 46mg
Phosphore: 154mg
Potassium: 241mg
Échanges diabétiques et rénaux
Échanges rénaux: 3 protéines

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