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Brochette de Boeuf
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La brochette de Boeuf
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4 Protions
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Brochette de Boeuf
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La brochette de Boeuf
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4 Protions
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Ingrédients
Portions: Protions
Instructions
  1. Enlever l'excédent de gras et couper en cube d'environ 1" à 1 1/2" (4cm).
  2. Mélanger les ingrédients dans un grand bol.
  3. Ajouter le Boeuf en veillant à ce qu'il soit bien enrobé du mélange, laisser mariner 2 heures à la température de la pièce ou 3 heures dans le réfrigérateur, retourner de temps à autre.
  4. Égoutter la viande, conserver la marinade.
  5. Enfiler la viande sur des brochettes d'environ 18" (45cm), glisser une tête de champignon entre chaque cube de viande.
  6. Placer sur la grille du bas, à feu moyen, pendant 15 minutes, retourner et arroser fréquemment avec la marinade, laisser le couvercle fermé.
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Salade de boeuf à la thaïe
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Cette salade comblera même les plus gros appétits. Source: Réimprimé avec la permission de boeufinfo.org http://www.kidneycommunitykitchen.ca/fr/archives/myrecipes/salade-de-boeuf-a-la-thaie/
Portions
12 Portions
Portions
12 Portions
Salade de boeuf à la thaïe
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Cette salade comblera même les plus gros appétits. Source: Réimprimé avec la permission de boeufinfo.org http://www.kidneycommunitykitchen.ca/fr/archives/myrecipes/salade-de-boeuf-a-la-thaie/
Portions
12 Portions
Portions
12 Portions
Ingrédients
Vinaigrette au chili et à la lime
Portions: Portions
Instructions
  1. Combiner dans un grand bol, la fécule de mais, le gingembre, le jus de lime, l’ail, l’huile de sésame et la sauce chili. Ajouter le boeuf et bien l’enrober; laisser reposer 10 minutes.
  2. Jeter la marinade.
  3. Pendant ce temps, faire chauffer 1 c. à thé (5 ml) d’huile de canola dans un grand poêlon ou un wok à feu moyen fort.
  4. Faire sauter les tomates, le concombre, le poivron et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tombés; les placer dans un bol.
  5. Faire chauffer le reste de l’huile et faire sauter le boeuf jusqu’à ce qu’il soit bruni et cuit.
  6. Ajouter aux légumes et mélanger.
  7. Fouetter tous les ingrédients vinaigrette au chili et à la lime ensemble. Donne 1/2 tasse (125 ml).
  8. Ajouter la vinaigrette au poêlon.
  9. Laisser cuire en brassant à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude et légèrement épiassie tout en déglaçant.
  10. Ajouter juste assez de vinaigrette à la salade pour l’humecter, garnir avec le boeuf et les légumes réservés; arroser du reste de la vinaigrette.
Notes

Analyse nutritionnelle pour un régime destiné aux maladies rénales

  • Nombre de portions: 12
  • Portion: 1/4 cup boeuf + 1 tasse salade / légumes

Analyse des nutriments

  • Énergie: 116
  • Protéines: 13g
  • Glucides: 6g
  • Fibre: 1.2g
  • Total des lipides: 4.3g
  • Sodium: 77mg
  • Phosphore: 99mg
  • Potassium: 285mg

Échanges diabétiques et rénaux

2 protéine, 1 légume
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Cuisson des rosbifs
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Un rôti de bœuf contient beaucoup de protéines et de vitamine B12. Une fois cuit, vous pouvez faire de délicieux sandwiches avec votre rôti de bœuf. Source: boeufinfo.org http://www.kidneycommunitykitchen.ca/fr/archives/myrecipes/cuisson-des-rosbifs/ Type de régime: à teneur élevée en protéines / faibles en phosphore / faibles en potassium / faibles en sodium
Cuisson des rosbifs
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Un rôti de bœuf contient beaucoup de protéines et de vitamine B12. Une fois cuit, vous pouvez faire de délicieux sandwiches avec votre rôti de bœuf. Source: boeufinfo.org http://www.kidneycommunitykitchen.ca/fr/archives/myrecipes/cuisson-des-rosbifs/ Type de régime: à teneur élevée en protéines / faibles en phosphore / faibles en potassium / faibles en sodium
Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Choisissez un rosbif pour le four. Comptez 4 portions/lb (500 g) pour les rosbifs désossés et 3 portions/lb pour ceux avec os.
  2. Utilisez une rôtissoire peu profonde et une grille.
  3. Note : Les variétés de rosbifs sont les suivantes : Pour le four : Pointe de surlonge, triangle de bas de surlonge, croupe (modérément tendres) Intérieur de ronde, extérieur de ronde, noix de ronde (moins tendres)
  4. Asséchez le rosbif avec un papier à mains : enrobez le rosbif de poivre. Vous pouvez aussi utiliser de l’ail haché, du romarin ou du thym frais. Placez le rosbif sur une grille, os en dessous.
  5. Insérez un thermomètre à viande résistant à la chaleur au centre du rosbif en évitant les os et le gras.
  6. Note : Pour favoriser le brunissage, ne couvrez pas le rosbif et faites rôtir à chaleur sèche sans ajouter d’eau. La meilleure façon de juger du degré de cuisson consiste à utiliser un thermomètre à viande afin de vérifier la température interne.
  7. Faites saisir dans un four préchauffé à 450 °F (230 °C) pendant 10 minutes.
  8. Diminuez la chaleur du four à 275 °F (140 °C) et laissez cuire jusqu’à ce que la température atteigne 5 °F (3 °C) de moins que le degré de cuisson désiré. (Un rosbif de côtes gourmet avec os prendra de 30 à 45 minutes de plus, alors qu’un filet prendra de 30 à 60 minutes de moins.
  9. Retirez le rosbif du four, couvrez-le d’un papier aluminium et laissez-le reposer au moins 15 minutes. Les rosbifs peuvent reposer de 20 à 30 minutes avant d’être tranchés.
Notes

Temps de cuisson estimé (heures):
poids (lb)                 Mi-saignant (145°F)               à point à bien cuit (160°F)
2                                       1 ¾ à 2 ¼                                      2 à 2 ½
3                                       2 ¼ à 2 ½                                      2 ¼ à 2 ¾
4                                       2 ¼ à 2 ¾                                      2 ½ à 3

Analyse nutritionnelle pour un régime destiné aux maladies rénales
Nombre de portions: 1
Portion: 125 mL (1/2 tasse)
Analyse des nutriments
Énergie: 122
Protéines: 23g
Glucides: 0g
Fibre: 0g
Total des lipides: 3g
Sodium: 46mg
Phosphore: 154mg
Potassium: 241mg
Échanges diabétiques et rénaux
Échanges rénaux: 3 protéines

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Bœuf braisé
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Cette recette est idéale à préparer à l'avance et se congèle bien en portions individuelles lorsque vous aurez besoin d'un souper rapide. Donne d'excellents restants. Source: Réimprimé avec la permission de l'American Association of Kidney Patients http://www.kidneycommunitykitchen.ca/fr/archives/myrecipes/boeuf-braise/
Portions
10 Portions de 3 onces
Portions
10 Portions de 3 onces
Bœuf braisé
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Cette recette est idéale à préparer à l'avance et se congèle bien en portions individuelles lorsque vous aurez besoin d'un souper rapide. Donne d'excellents restants. Source: Réimprimé avec la permission de l'American Association of Kidney Patients http://www.kidneycommunitykitchen.ca/fr/archives/myrecipes/boeuf-braise/
Portions
10 Portions de 3 onces
Portions
10 Portions de 3 onces
Ingrédients
Portions: Portions de 3 onces
Instructions
  1. Brunir la viande de tous les côtés dans l’huile.
  2. Ajouter les oignons, couvrir et cuire à feu lent pendant 15 minutes.
  3. Ajouter l’ail, les rutabagas, l’assaisonnement d’herbes et 2 tasses d’eau.
  4. Bien couvrir et laisser mijoter de 3 heures et demie à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  5. Trente minutes avant que le bœuf braisé ne soit prêt, mélanger la fécule de maïs et l’eau froide dans un petit bol.
  6. Ajouter 1/2 tasse de liquide chaud de la casserole au mélange de fécule de maïs afin de former une pâte.
  7. Puis retourner le mélange dans la casserole et brasser.
  8. Ajouter les carottes et cuire pendant 30 minutes additionnelles.
Notes

Analyse nutritionnelle pour un régime destiné aux maladies rénales
Nombre de portions: 10
Portion: 3 onces
Analyse des nutriments
Énergie: 310
Protéines: 27g
Glucides: 5g
Fibre: 1g
Total des lipides: 20g
Sodium: 62mg
Phosphore: 229mg
Potassium: 318mg
Échanges diabétiques et rénaux
3 protéines

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Boulettes de viandes au poivre au citron
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Servez ces boulettes de viande avec des légumes et des nouilles pour un repas copieux. Ou formez de plus petites boulettes à servir sur un cure-dent comme amuse-gueule avec une trempette lors d'une réception. Source: Réimprimé avec la permission de l'American Association of Kidney Patients http://www.kidneycommunitykitchen.ca/fr/archives/myrecipes/boulettes-de-viandes-au-poivre-au-citron-2/ Type de régime: à teneur élevée en protéines / faibles en phosphore / faibles en potassium / faibles en sodium
Portions
6 Personnes
Portions
6 Personnes
Boulettes de viandes au poivre au citron
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Servez ces boulettes de viande avec des légumes et des nouilles pour un repas copieux. Ou formez de plus petites boulettes à servir sur un cure-dent comme amuse-gueule avec une trempette lors d'une réception. Source: Réimprimé avec la permission de l'American Association of Kidney Patients http://www.kidneycommunitykitchen.ca/fr/archives/myrecipes/boulettes-de-viandes-au-poivre-au-citron-2/ Type de régime: à teneur élevée en protéines / faibles en phosphore / faibles en potassium / faibles en sodium
Portions
6 Personnes
Portions
6 Personnes
Ingrédients
Portions: Personnes
Instructions
  1. Mélanger le bœuf haché, la chapelure, l’œuf, l’oignon, la poudre d’ail et le poivre dans un bol de taille moyenne.
  2. À l’aide de mains mouillées, former 18 boulettes de viandes à partir du mélange.
  3. Dans une poêle tout suffisamment grande pour contenir les boulettes en une seule couche, faire revenir l’ail et l’huile à feu moyen-lent pendant 5 minutes
  4. Ajouter l’eau et le jus de citron, et porter à ébullition.
  5. Ajouter les boulettes de viande et couvrir.
  6. Réduire le feu doux laisser doucement mijoter et cuire pendant 30 minutes.
  7. Transférer les boulettes de viande à l’aide d’une cuillère à rainures et réserver au chaud.
  8. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillerée d’eau froide à la fécule de maïs.
  9. Incorporer le mélange de fécule de maïs au bouillon, et porter à ébullition, en brassant jusqu’à l’épaississement de la sauce.
  10. Retirer la casserole du feu et y incorporer le persil, en brassant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  11. Remettre les boulettes de viandes dans la casserole et cuire le mélange à feu lent pendant 1 minutes, en brassant sans arrêt.
Notes

Analyse nutritionnelle pour un régime destiné aux maladies rénales
Nombre de portions: 6 (18 boulettes de viande en tout)
Portion: 3 boulettes de viande
Analyse des nutriments
Énergie: 358
Protéines: 30g
Glucides: 3g
Fibre: 0g
Total des lipides: 23g
Sodium: 89mg
Phosphore: 151mg
Potassium: 301mg
Échanges diabétiques et rénaux
4 protéines

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